穩定同位素技術在食品溯源和摻雜檢測中的應用

一方水土養育一方人,同樣,來自不同區域的動植物樣品因各地環境因素 (如氣候,土壤類型,水文條件等) 的差異,其樣品中的各穩定同位素的比值亦有差異。每一種同位素提供某些關于環境的信息,這就是關于它的來源的環境指紋,這些同位素指紋信息將告訴我們樣品來自何處和樣品是如何生產的 (原產地和生產方式)。

基于上述原理,穩定同位素在葡萄酒、蜂蜜、肉類、植物油、果汁及調味品等各類食品摻假鑒別及原材料的產地溯源等方面有著廣泛的應用。所謂食品溯源就是根據食品攜帶的同位素指紋信息,在沒有背景資料的情況下,確定出食品的產地信息。食品摻假是根據食品本身的同位素信息確定其真實性。

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